Met het project 'Molenzwam' willen we op Avonturenboerderij Molenwaard een kleinschalige, educatieve kwekerij realiseren waarin op experimentele schaal zwammen worden gekweekt op verschillende reststromen uit de directe omgeving. Kinderen en hun ouders kunnen daar op speelse wijze leren over het belang van een duurzame voedselketen en het voorkomen van verspilling. Maar hoe doe je zoiets? 

Om het wiel niet helemaal zelf te hoeven uitvinden gingen medewerkers van de Avonturenboerderij, docenten van het Wellantcollege en procesbegeleiders van VerdraaidGoed en Koncerna op donderdag 17 oktober 2019 in de leer bij Patrick Asmawidjaja van het Kwekersgilde in Dordrecht. Patrick heeft een stadslandbouwbedrijf en experimenteert al geruime tijd met het kweken van zwammen op reststromen. Hij haalt koffiedik op bij restaurants en grootverbruikers van koffie als de gemeente Dordrecht, kweekt daarop oesterzwammen in ene kelder in het hartje van Dordrecht en verkoopt deze weer aan de restaurants in de buurt. 

Tijdens de workshop hebben we het hele kweekproces de revue laten passeren. De belangrijkste lessen:

• maak gebruik van de slimme en efficiënte technieken die al bestaan;
• kopieer echter niet kwakkeloos de kweekmethode van een ander; iedere omgeving is anders en vraagt om een specifieke aanpak;
• durf te experimenteren met verschillende reststromen om het effect ervan te zien op groeisnelheid en smaak van de zwammen;
• betrek vanaf het begin de hele keten;
• zwammenkweek is een uiterst gevoelig proces; administreer daarom nauwkeurig welke reststroom welk resultaat geeft.